2011年10月31日02:17 来源：大连新闻网
市民刘宇今年29岁，在一家软件公司上班。平日里工作太忙，他经常到超市买一大堆速冻水饺存在冰箱里，不爱做饭的时候就煮上一袋。“我买水饺专挑白菜猪肉、荠菜猪肉这样的馅料买，因为我觉得这样可以吃得有肉有菜，能有效补充营养。”但让刘宇比较头疼的是，他发现每频繁地吃一段时间的水饺后，嘴里就会出现溃疡。“吃了速冻水饺里的蔬菜不算补充蔬菜吗？应该怎么补充呢？”带着刘宇的疑问，笔者咨询了相关专家。
医大一院营养科医生于英慧告诉笔者，一部分品种的速冻水饺里虽然也有蔬菜，但是其中的维生素含量并不能和新鲜的蔬菜相提并论。“吃了速冻水饺里的蔬菜，理论上只能算补充了少量的蔬菜，但是离人体每天应该摄入的蔬菜量远远不够。”于英慧解释，冷冻水饺是将包好的新鲜饺子置于零下18摄氏度环境中冻结并保存的水饺，虽抑制了微生物的生长繁殖，也比较卫生，但馅料里蔬菜中的水分在冷冻时体积会增加，细胞壁会被冻裂。在煮制过程中，细胞中的汁液会渗漏流失，从而影响水饺的营养和风味。
另外，于英慧提醒，最好买那些在生产日期三个月内的速冻水饺，因为速冻技术虽然让微生物不爱繁殖，但是馅料还是会与空气接触，发生氧化。通常情况下，放置时间越久的速冻水饺里面的细菌含量和氧化程度越高。
应对
“速冻水饺中的蔬菜会流失大量的水溶性维生素，如维生素C、维生素B及叶酸等，如果在一段时间内频繁吃速冻水饺，就会造成维生素摄入不足，引发口腔溃疡等症状。”于英慧建议，如果一餐吃了速冻水饺最好余下两餐能摄入一些新鲜的蔬菜，或者在两餐中间吃点水果。“如果实在没条件从饮食上做补充，也可以服用一些复合维生素片。但需要注意的是，复合维生素仅含有营养素，而食物中除了营养素还有很多例如膳食纤维、植物化学物等的健康成分，所以最重要的还是应该调整饮食结构。”